Shiitake

O ciupercă cu aromă bogată și efecte benefice

Un dar din pădurile Asiei cu o istorie de peste 1000 de ani

Shiitake (latină: Lentinula edodes) este o ciupercă comestibilă populară originară din Asia de Est, în principal din Japonia, China și Coreea. Este una dintre primele ciuperci cultivate din lume - este cultivată în scopuri culinare și naturiste de peste 1000 de ani.

În natură, se dezvoltă cel mai bine în pădurile umede de foioase, pe trunchiurile de copaci morți sau muribunzi, în special stejar, fag și castan. Denumirea de „shiitake” are legătură cu acest lucru - provine din japoneză și înseamnă „ciuperca copacului shii”, care este considerat a fi un tip de stejar.

Are o calotă maro acoperită cu solzi mai clari, cu marginea ușor zimțată. Are flori trilobate de culoare albă și crem pe partea inferioară a pălăriei. Beta este de obicei lungă și lemnoasă.

Regina completă a fitoterapiei culinare și naturale

Ciupercile Shiitake au o textură cărnoasă și un gust pământesc, cu o aromă ușor afumată care se intensifică în timpul gătitului. Pot fi folosite proaspete sau uscate, iar aroma lor se intensifică și mai mult prin uscare. Se adaugă la supe, sosuri, orez, paste și multe alte feluri de mâncare.

Aroma sa este considerată a fi una umami, adesea descrisă ca „l cincilea gust”, alături de dulce, sărat, acru și amar. Umami adaugă plinătate și armonie unui fel de mâncare. Acesta este motivul pentru care a câștigat denumirile chinezești de „ciupercă parfumată” și „ciupercă aromată”.

Shiitake nu este cunoscută doar ca specialitate culinară, ci este și un element important al fitoterapiei tradiționale, în special în Asia. Utilizarea sa în scopuri fitoterapeutice se bazează în principal pe conținutul său de compuși bioactivi, dintre care cei mai comuni sunt polizaharidele.